Grimbergen er en moderne belgisk klosterøl hvis rødder går helt tilbage til 1128. Efter flere brande på klosteret valgte de i 1629 at have en føniks som et passende symbol på klosteret. Den dag i dag, er føniksen stadig det centrale element i Grimbergens brand.
Da Carlsberg skulle lancere øllen var det et naturligt valg at dette skulle foregå på Carlsberg grunden i en tidligere askekælder i samme stil som middelalder klosterne. Sammen med Brand Venue skulle ETP få disse rå lokaler til at fremstå indbydende, men uden at afvige stilmæssigt fra Grimbergens rødder.
Med fakler langs murerne, dæmpet belysning, gregoriansk munkemusik og besøg af belgiske munke der kunne berette om såvel klosterets som øllets historie, blev lanceringen af øllen i Danmark skudt i gang.
